如何实现低成本运营（解析低成本运营的法则）

天眼查显示，北京果果时代生鲜超市起始于2015年6月，至今6年多，布局10余家门店，主要分布在北京大兴、朝阳、海淀、丰台四个区域，其中大兴居多，约有5家店，登记机关为北京市大兴区市场监督管理局。

日前龙商网&超市周刊实地走访了果果时代3家店，其走的是精品路线，但这种精品主要体现在商品上，门店装修设计偏简易、低成本。

与生鲜传奇有相似之处，百余平米经营面积的社区生鲜小店，蔬果陈列占门店面积的一半，再就是同样高频的精肉、主食、熟食，以及少量休食、酒饮、鲜奶等。

商品上，重视品质、卖相，蔬果90%以上精包装，加工品突出当天制售；装修简易，从货架到价签再到海报，与普通大卖场差别不大，但简而不乱、不糙，重地面卫生维护、商品码放齐整，整体有序、舒适。

果果时代重“内涵”商品、轻“皮相”硬件设施，以品质商品达到强引流的同时，实现门店低成本运营，从而减轻经营压力、提升门店盈利空间。

据熟悉果果时代的北京一商超经营者介绍，虽经营时间不长，但果果时代在选品上很有一套，遴选的都是商圈热销生鲜品，单品走量大、坪效高，且做到一定品类宽度，基本满足周边居民一日三餐需求。

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蔬果为主 包装降损

位于北京市海淀区彰化路曙光花园望塔园7号楼一层底商的果果时代店，是典型的社区店，周边社区密集，有观澜国际花园、望塔园、玫瑰御园等三四个成熟小区，入住率高，消费力强。

门店面积包括主食操作间近百平米，长条形动线，入口进去分别是水果、蔬菜、猪肉、熟食、主食，这五大刚需高频品类占门店90%左右的经营面积，且都位于中间位置，周边则分布着休食、酒饮、米面粮油、鲜奶等品类的热销单品，做经营补充。

从陈列位置与面积看，果果时代曙光花园店主力品类是蔬果肉、主食加熟食，再细分看，蔬果为重，占据门店核心位置，且占门店总面积近1/3。具体讲，水果、蔬菜分别设有3组货架，每组平均陈列着10多个单品，累计80个单品左右。

再加上边角冷柜里的近10支水果单品，蔬果单品数合计90多支，相比动辄200来支的大店少很多，但充分精选。如此可知，果果时代曙光花园店重中之重的品类是水果，较蔬菜整体陈列面还大，且陈列位置更凸显。

之所以“倚重”水果，龙商网&超市周刊认为主要有以下三点原因：一是高频，高频意味着稳定客流保障；二是相较同是高频品类的蔬菜而言，水果更好控损，打理更简单；三是毛利更高，比同样毛利不菲的加工板块主食、熟食，操作更简单。

近90支蔬果单品中，绝大部分采用精包装形式售卖，像水果除了极个别如西瓜、龙眼、沙糖桔、常规品苹果梨外，一律采用盒装或袋装，连惯常整挂或割开散卖的香蕉也用保鲜膜包装，即使龙眼、沙糖桔应季走量单品，在零散售卖之余，旁边也放着袋装好的龙眼、沙糖桔。

蔬菜也是包装居多，叶菜像茼蒿、苦菊、生菜等都用保鲜膜包裹。精包装在当下超市很常见，多见于属性易损、单值高的水果单品，像果果时代曙光花园店如此之多且覆盖至绝大多数蔬菜品种的包装不是很多，可见其在损耗控制方面下的功夫不小。

这也可以理解，一方面社区店做的是高频生意，挑拣频率大于普通卖场，这就带来了高损耗风险，包装过后可以更好控损；另外，新鲜度的维持也有赖于细腻包装，减少商品与空气的大面积接触、维持鲜度，尤其脆弱的叶菜更需要“呵护”。

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低成本运营

果果时代曙光花园店，包括位于朝阳区的来广营店，另一显著特点是低成本运营。

经营模式上，果果时代除果蔬、部分食品酒饮外，其他占门店近2/3经营面积的品类像猪肉、主食、熟食三大档口，一律采用租赁或联营扣点形式。

这样大大减轻了果果时代品牌方的经营压力，把大部分租金以合作形式转嫁到租赁或联营商户手中，而蔬果的精细化运营又能有效提升毛利，更有效消化租金、人工、水电等成本。

此外，货架、商品价签、海报、收银等匹配的硬件设施，与商品档次比起来稍显“平庸”，这可能也是基于减轻成本压力，将更多资金、人力、精力投入到自营果蔬品质、鲜度的经营上，加大拳头商品竞争力。

观察果果时代曙光花园店，员工大概5-6个，其中3-4名员工负责门店卫生与蔬果上货、整理，2个收银员，收银台称重与支付一体化。其余是合作商户员工，像主食面点有3位师傅，大肉1位。

“我们在这做四年了，7-8平米经营面积，现在每天销售2000元。”果果时代曙光花园店主食档口一师傅告诉龙商网&超市周刊，门店整体销售较疫情前有所减少，各板块业绩也相应下降。

为提振业绩，果果时代曙光花园和来广营店采取两个价位销售，一是会员价，二是非会员，两者间相差0.1-0.6元左右，在商品对应价签上突出显示。另外，每周三会员日会推出几款特价水果，在门店以大堆头或价签上凸显，同时在其公众号上推送，比如此前19.9元一斤的榴莲。

按说从其低成本运营模式看，果果时代经营压力应该较小、高品质水果毛利空间大，其门店盈利能力就大。但其创立6年多来，门店数并不算多，可见其面临的商圈竞争、业绩压力依然很大。

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