餐饮市场营销策划的作用（解析餐饮行业营销策划的本质是什么）

餐饮行业客群定位的不同，营销策划从本质上是有区别的。

目前市场大环境不是很好的状况下，每一个投资餐饮行业的人都有着十足的勇气，其中很多人内心里有一份舍不下的餐饮情怀。

经过多年的市场营销经历，希望更多立志于要投资餐饮行业的朋友看到我的建议：在客群定位上一定要理智，你要开的饭店要么特别接地气，要么特别高端；接地气的饭店理论上有地面上的芸芸众生因为离不开一日三餐所以有可能会生气勃勃，雅致到天上高端餐饮因为有那个圈子里人永远不缺钱、该吃吃该喝喝所有有可能会风声水起。千万别把自己的餐饮品牌定位在高不成低不就的尴尬境地。

言归正传，回到主题。我给大家呈现一个客群定位为高档火锅的新店开业市场推广的基础性方案。高端餐饮趋向于设立专业的餐饮管理公司或者营销策划部门操盘整体的营销和策划。我的方案适合门店管理者进行专业而全面的营销策划。

今天这个方案侧重的任务指标是：新店前期引流+品牌建设+引流后怎样沉淀。

整个营销策划的整体思路是拓新流量、沉淀流量、裂变流量。

可能大多数老板或者店长都能想到这个思路，但是想达到非常好的营销效果，关键在于：系统性贯彻+强力性执行+持续性坚持。

这里强调一下做餐饮的基本理念，如果你从内心里真正理解这个理念，很多高效、有意思的营销思路就会纷至沓来。

不断审视和检查将要开业的门店是否做好迎接陌生客源的准备了。

如果开业初期门店的服务水准、菜品等等环节在和陌生客源磨合中出现大问题，对于门店是毁灭性的。

永远不要低估线下宣传推广的重要性。

关于线下宣传，很多时候不是餐饮从事者没有想到，而是做不到或者不愿意做，或者是做到了坚持不到。

以下是关于线上宣传的内容。

基本理念：线上的内容要有质量，品牌的故事要有温度。

美团和抖音如果想做投放的话他们有专业的BD人员，他们有非常专业合理的线上营销方案供我们选择，我自己要做好投入产出控制。

这里再强调一遍，如果你上了美团/大众点评，千万不要出现严重的客诉，把客诉解决在门店之内。平台如果有一条差评，十条五星好评也挽救不过来。

宣传引流坚持一段时间以后，就要重点考虑门店进入正轨期的营销策划怎么办了。

顾客引进门，怎么和顾客相处就要考验门店的发挥了。

我的理念是，顾客不是上帝，而是我们的朋友。上帝是高高在上的，朋友是平等和善的。这里并不是说在服务顾客的过程中像朋友那样随意，我指的是餐饮从事者内心地给自己的定位，像站在朋友的角度考虑那样去站在顾客的角度去考虑问题，像尊重朋友哪种方式去尊重顾客（而不是谄媚），在这个基础上我们自然能想到让顾客成为回头客而且愿意影响别人来就餐的好办法。

和顾客相处之道总结出来的东西，再放到我们线下和线上的宣传，就讲好自己的品牌故事了。

别人能教你很多餐饮营销的具体办法，但是心态学习、和顾客相处之道需要餐饮者自己去努力。

既然我们和顾客是朋友了，把客流沉淀下来，让客流自动发生裂变效应，就是水到渠成的事，至于营销和策划，就是沉淀+裂变的催化剂。

结语：高质量的菜品和高质量的服务永远是餐饮的本质，营销策划也是在菜品、服务经得住考验的基础上进行的。

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